Nota Prévia: Este artigo pode
conter erros, já que recorri à IA, tradutores automáticos de japonês para
português e a outras fontes na internet cuja fiabilidade não posso garantir e,
não menos importante,e também não percebo nada de bolos.
Contudo, achei que se trata de
um tema com interesse, nomeadamente para Sintra, razão pela qual o partilho.
Há pouco
tempo entrei na Pastelaria Gregório ( uma das confeitarias mais antigas de Sintra)
e deparei-me com uma moldura numa das paredes, contendo uma caixa de cartão com
a referência Hizen khesiado e outra
com uma explicação sobre esta designação..
Fiquei
intrigado porque percebi que estava em causa um doce japonês com o nome de Khesiado
e que usa de queijo no seu fabrico..
Uma pesquisa
na Internet levou-me até ao Japão, ao bolo, à casa que o fabrica e à história
que está por trás do mesmo.
Segundo a informação obtida no site https://marubouro.co.jp/products/hizen-quesiado/
a família desta
confeitaria tem na sua posse documentos chamados “Documentos Tsuruya” com
receitas de confeitaria que acreditam ter sido escritos por volta de 1755.
Num dos
livro, intitulado Kashi Shikata Hikokaku (notas sobre como fazer confeitaria) encontra-se
uma descrição de “Queijada”, sendo que originalmente era uma massa folhada
feita com queijo.
Os
documentos referem também que era difícil na época obter queijo, pelo que
usavam abóbora. Os portugueses, comerciantes e missionários chegaram ao Japão
por volta de 1500 ficaram conhecidos como Nanbanji, dando origem ao periodo Nanban
que coincide com introdução do doce de queijo - a queijada portuguesa.
Contudo a
abóbora era difícil de trabalhar pelo que com o tempo este doce desapareceu, ficando
o único registo da sua existência nestes documentos.
A
Confeitaria Tsuruya foi fundada em 1639, é uma das casas de doces mais antigas
da região de Saga, sendo também famosa pela criação do Maruburo (ou Marubolo)
inspirado noutro bolo português. Este bolo é um meio termo entre um biscoito fofo
e um bolo mais esponjoso, já que é meio húmido por dentro.
Foi ainda com
base nos documentos acima referidos que a Confeitaria Tsuruya,lançou em 2009 o Hizen Quesiado
à base de queijo e que se baseia na antiga receita da queijada portuguesa. No
site da empresa, é descrito como uma recriação moderna da receita histórica
adaptada aos paladares actuais, fazendo questão de o ligar ao sucesso da queijada
portuguesa, afirmando que a esta continua a ser um doce tradicional famoso da
região de Sintra.
Esta receita
histórica descreve o doce de queijo trazido pelos portugueses com “Keajata”numa
alusão direta à queijada portuguesa.
Esta história
faz sentido, porque quando os portugueses chegam ao Japão, já a queijada existia
em Portugal ainda que fabricadas particularmente, não sendo comercializadas.
Efetivamente
existem referências que desde o Século XIII que notícias confirmam o pagamento
de foros de contratos de arrendamento de propriedades rústicas nos arredores de
Sintra, mas só a partir do Século XVIII é que começaram a aparecer os nomes dos
primeiros fabricantes que entretanto se tornaram marcas registadas.[1]
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